餐廳名稱：鼎王麻辣鍋（長安店）
消費時間：2013年/4月
地址：台北市中山區長安東路二段131-1、131-2號
電話：02-2507-8018
營業時間：週一 ~ 週日 AM11:00 ~ AM04:00
每人平均價位：700~1000
可否刷卡：可以
官網：http://www.tripodking.com.tw/index2.aspx
鼎王吃過幾次，一直都還是我心目中NO.1的麻辣鍋。之所以還是一直為我的NO.1，主要是我平常不喜歡吃鴨血，惟鼎王的鴨血是少數讓我吃起來覺得順順又甘甜的鴨血，來到鼎王，我是很難得可以一直吃鴨血。此外，鼎王在我心中還是NO.1的原因，也是鴛鴦鍋的東北酸菜鍋的加分，因為我自己又很喜歡吃酸菜鍋，特別是鼎王的酸帶點甘甜，吃起來滑順，又很能平衡麻辣鍋的部分，兩兩相加之下的完美組合，也才一直讓我對鼎王流連忘返。
話說台北長安店出名的難定位，記得有一次打去，回我這兩週都訂滿了...。不知到是否現在天氣開始轉熱，加上相對熱度來說已經沒有那麼高，前陣子訂位倒是很順利，雖然並非五、六、日，但定位時段都很彈性也著實令人意外。鼎王雖是單點式，但用餐時間也限一個半小時，但基本上，若後面沒有太多客人在排隊，店員倒也不太會趕人。
單點式的鼎王，湯底基本上就只有兩種，分別為麻辣和東北酸菜，當然也可以點鴛鴦就是兩者綜合。食用上麻辣鍋和東北酸菜鍋湯底都是算人頭的，台北每位鍋底費用為110元，若點鴛鴦鍋也就是兩者綜合，則必須每桌再加150緣這樣的計算。但無論如何，鼎王雖然為單點式麻辣鍋，但鍋底的部分包括麻辣鍋的豆腐和鴨血都是無限的；東北酸菜鍋的部分酸菜也是無限，地一次上鍋裡頭則會有些白肉。
此外，鼎王的白飯也是無限。醬料的部分分兩種，一般來說豆腐乳的部分建議使用於東北酸菜鍋的食材，口味上會比較提味。麻辣鍋的部份則是可以拌蔥花特調醬汁，它會有一種"醒"，讓你忘卻麻辣鍋本身的麻辣，吃起來反而更順。
首先上湯底後，基本上原本的鍋底包括鴨血、豆腐以及酸菜和肉片等都是已經可以實用的。此時我通常都喜歡先喝一口最原味的湯，無論是麻辣又或者是東北酸菜，這是的湯是最清最原味的。然後，以下就是幾項這次點的食材評比，雖然說你可能會覺得火鍋料能就是那樣，但鼎王的火鍋料確實能夠做得很不一樣，也讓入鍋後也能吃出鼎王自己的特色，也真的是厲害。
竹香蟹黃膏 NT.90
比起手工滑類，這個竹香蟹黃膏可以說是鼎王這相對較便宜的。不過這個本身也並非歸類在手工滑類，而是歸在海鮮類，多少也能感覺到有一定的落差。不過單就這由蟹黃蟹肉組成的蟹肉膏，搭配竹香吃起來也還算好吃，份量也不少。
大腸頭 NT.288
完全就是必點。雖然一份288元快能去吃一些廉價的麻辣鍋吃到飽了，但鼎王的大腸頭處理的乾淨，又有嚼勁，吃起來很有口感，而且是肥美多汁，完全就是能夠蓋過肉品的一道菜。
綜合手工丸 NT.190
共有蝦球、花枝丸、牛肉丸、魚丸四種丸子各二顆，這樣一共是190元。因為如果說特別喜歡吃哪種才會只點一種，不然大多都還是點綜合手工丸，可以嘗到各種口味。鼎王的手工丸厲害的地方覺不是取決裡頭的蝦或牛，而是漿打的紮實，吃起來脆或有嚼勁的口感，反而是讓人念念不忘的味覺。
白肉片 NT.250
基本上，每次來鼎王，重點都絕對不是肉片了，但如果說3-4人，我們平均也都只會點兩份肉，一份是白肉，另一份基本上就是牛肉。白肉片主要是因為東北酸菜鍋的搭配會特別點，不然，一個東北酸菜鍋，不搭白肉總覺得就是哪裡不對勁。儘管說甫上鍋底的同時就會有參雜一些白肉片，但再點一份搭配東北酸菜鍋也才真的過癮。然而，由於鼎王東北酸菜鍋本身就已經調得很好，白肉片的搭配本來就是相互輝映。雖然油脂分泌比例大，但吃起來也還是相當嫩。
綜合蔬菜盤 NT.199
雖然高達10種以上蔬菜...但這個基本上是個小地雷，不建議點，如果想吃蔬菜可以直接點大白菜或高麗菜，不然旁邊這一籠蔬果有些不一定真的大家都喜歡。
特級牛肉 NT.290
前面已經提過，肉片都不是我們來吃鼎王的重點，所以點了一份白肉片，通常另一份就是牛肉，牛肉的部分另外也有稍微高級點的特選去骨鮮牛，不過基本上特級牛肉就綽綽有餘了，拌在麻辣鍋中已經是好吃的了。
蜂巢牛花杜 NT.260
也是一個喧賓奪主強勢蓋過肉片的美味，一份260元，幾乎可以和大腸頭比擬。滷的相當入味，經由川燙後，嚼勁依舊，而且越嚼越香，越嚼越好吃，實在是必點的菜色。
千層凍豆腐 NT.60
可能會有人覺得鍋底都有豆腐了，就不用再點豆腐...這真的是錯的。鍋底的豆腐基本上是板豆腐，而鼎王的凍豆腐又是另一種口感。有別於一般大家都喜歡切成方塊狀。鼎王的千層凍豆腐切成長方狀，不注意看還會以為是百頁...，鼎王的千層凍豆腐大概也是我吃過最好吃的凍豆腐，口感綿密，咬得到的豆腐香，每一口的綿密豆腐感，加上確實又有一些空間能夠吸附到鼎王的上等湯頭，吃起來的搭配，絕對非鍋底的豆腐能夠比擬的，而且一份只要60元，實實在在的必點料理。
冰鎮酸梅汁 NT.120
鼎王自己特調的酸梅汁搭配桂花香以及煙燻風味，實在是很解麻辣鍋的膩。基本上，也是鼎王飲料中的上乘首選。
別看這樣食材少少的，吃下來也真的是相當飽。包括鍋底的鴨血和豆腐以及酸白菜都能無限之外，白飯也是無限吃到飽。只是吃到最後，你享受得是一份份精緻食材的味蕾享受。搭配上鼎王本身麻辣鍋和酸菜鍋的特調口味，甜而不膩，麻而不膩，酸而不膩，因為這些不膩，反倒成就了鼎王在鍋物上的表現。此外，並非只是湯頭的特調，就連相關菜色食材也都相當講究，因此，才讓整個鍋物料裡不簡單，貴也顧得有所價值。這次這樣三個人吃下來，平均一個人也要900了，但好吃的回味，讓我在打完這篇食記，又餓了...。
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