我好感動,沒想到我寫blog超過10年,前陣子特別在blog開的about Cook分類,本來以為燉牛肉會是唯一一篇,結果我竟然寫了第二篇了!哈哈哈,壓力好大喔,我本來想說我應該就唯一一篇,就要做一個厲害一點的,結果現在設了一個標準在那,害我不能寫太簡單的,不然說真的,我其實煎個荷包蛋、炒個飯其實也好吃!

總而言之,第二篇了,我想了好久,才終於想到要來做什麼菜,就決定是你了...........三杯雞!

 

 

基本上,我盡量做些我覺得一道菜可以很百搭,同時大家都不太會討厭,重點是很下飯的,我覺得這樣才會讓人有想學、想吃的動力,也比較實用一點,但其實也不會說很難啦,只是就把一些步驟教學透過照片、文字記錄下來,其實翻開網路,也很多人都在教了,我只是寫得比較自己風格一點,讓大家更願意看、更願意學、更願意自己烹飪吧,這我的概念。

 

 

第一個關鍵:新鮮雞肉、配料要夠

首先,還是不免俗來個烹飪小常識,三杯雞的三杯,主要指的是醬油、米酒、麻油,基本上的三杯雞,一定要有這三樣配料。

然後我自己在做,都會當天去市場買新鮮雞腿肉,雞腿肉含腿排的部分,基本上算一個L型的大雞腿,因為比較嫩,比較好吃,這樣的份量一般小家庭,兩個人、三個人,甚至是四個人其實就超夠吃了。

其他還會需要些九層塔、辣椒、青蔥、蒜頭、薑等....我這我是會加一點糖,讓味道更滑順一些。

 

 
 
 
 

 

第二個關鍵:雞肉請過水簡單燙過去血水

這我上次燉牛肉有講,其實你就養成習慣,每一種肉料理時,都請記得燙過一下,這不是在吃什麼低脂餐,單純是去血水、去腥味,這樣在料理時,會比較好吃一點,這是我的習慣啦,看你自己,如果你覺得沒差,你就可以省去這步驟,但我都是都會。

 

雞肉的部分我基本上會燙到不見血的狀態,但這不是熟喔,就是不見血,然後再準備入調味炒。

 

 

 

第三個關鍵:麻油炒薑片爆香

這非常重要!做三杯雞前,一定要先倒麻油,然後放入切好的薑片,這樣大火炒爆、炒香,你的整個三杯雞的麻油味、薑片的味道才會出來,至於要炒到什麼程度?基本上就是薑片開始變金黃色後就差不多可以放雞肉啦,就全都給他義無反顧的莎莎去~

 

 

待薑片炒麻油到金黃色的狀態,香氣瀰漫你整個廚房的同時,就可以把剛剛燙過的雞肉給倒入啦!

 

 

稍微翻炒過後,我就會把辣椒、蔥頭、蒜頭給倒入,然後不斷翻炒(別問辣椒要放幾根、蒜頭要放幾顆、青蔥要放幾枝之類,一切隨你開心,真的在做菜時沒人在數幾根的啦,一切就是你開心就好,就像菲姊說的,做菜就是開心啊!)

(請注意,這時候先放的是蔥白而已,蔥葉的部分因為容易焦,所以蛤不用這麼快放)

 

 

第四個關鍵:雞肉炒到帶有些焦,然後呈現金黃色

你會想,剛剛雞肉都燙了,到底要這樣翻炒到什麼時候才算ok呢?可以告訴我幾分鐘嗎?....nonono,基本上,你就用你的肉眼去看,翻炒到雞肉開始有些些焦,同時呈現金黃色的時候,就是差不多啦。

 

 

接著,我就會把剛剛的蔥頭的部分撒入,然後雖然說大家都說三杯雞用的是醬油,但我會習慣用醬油膏,就是比較香、比較入味一點,單純是我的習慣,你自己愛用醬油的話也沒有關係。

 

 

再者,就是三杯中的米酒,我也會倒一些進去,但到底多少,我真的也沒在記,就是一種感覺,感覺對了,什麼都對了,哈哈哈哈哈哈,只是要記得倒就是了,才會有那酒香氣。

 

 

然後我自己還是會偷吃步的撒上一點糖,讓其能夠呈現比較順口的甜味感,這我不會加太多,就是稍微平衡一下。

 

 

第五個關鍵:九層塔絕對要加,而且要最後加!

待調味都差不多了,稍微再翻炒一下後,我個人覺得最重要,同時也是相當關鍵的一步就是:九層塔!

九層塔這種東西也是很容易焦,所以就像鹹酥雞一樣都是起鍋前最後才放下去幾單炸一下,三杯雞的九層塔同是,起鍋前就這樣灑下去,讓其爆香,你會看起來很多對吧?但九層塔這種菜就是一個有夠愛虛張聲勢的壞東西,看起來很多、很張狂,結果你看...一炒....

 

 

整個縮水到完全就只是配角啦!哈哈哈,。大概炒到這樣的狀態,基本上就大功告成可以起鍋擺盤啦!

 

 

 

噹哴~大功告成有夠好吃的!(自己說!哈),基本上三杯雞就是很好下飯,也會讓人比較有食慾,會想吃,就一餐來說,也可以說是一種重點,畢竟煮飯就是這樣,要煮讓人想吃的,要讓人想吃的同時,也要自己先想吃,這樣一道三杯雞,裡面有肉,也有些綠色的菜,就算只有這樣配一碗飯,其實也很夠我一餐了!歡呼~

 

 

 

延伸閱讀

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十年流行美妝消費市場經驗

時任流行美妝生活消費編輯記者

專研時尚美妝消費學,並透過財經、電子商務的角度進行各種消費生活的觀察。

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就然後,相關美妝文章我以後都會加上這段話:

*blog的美妝文章,目前都沒有做任何直接販售,部分產品是品牌贈與或是借予的公關品,但因為非商業合作,也無任何契約關係,所以沒有人能限制我怎麼寫,也因此,因為並非等價的商業合作關係,不會特別加註哪些產品是廠商提供,除非是我整篇文章需要被品牌審核、修改甚至是規範,所以撰寫上,則是透過篩選過後的分享單純就報導產品特色、品牌行銷以及市場討論角度去分析,沒有一個產品絕對適合所有人,鼓勵大家如果真的有興趣的話,建議親自去專櫃試用最準確,也許適合我的,不一定適合你,也許很有特色的產品,不一定適合你,也許很適合你的,不一定適合我,但如果適合我的,也適合你的,又是我寫過的話,我會很開心,謝謝。

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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