我好感動,沒想到我寫blog超過10年,前陣子特別在blog開的about Cook分類,本來以為燉牛肉會是唯一一篇,結果我竟然寫了第二篇了!哈哈哈,壓力好大喔,我本來想說我應該就唯一一篇,就要做一個厲害一點的,結果現在設了一個標準在那,害我不能寫太簡單的,不然說真的,我其實煎個荷包蛋、炒個飯其實也好吃!

總而言之,第二篇了,我想了好久,才終於想到要來做什麼菜,就決定是你了...........三杯雞!

 

 

基本上,我盡量做些我覺得一道菜可以很百搭,同時大家都不太會討厭,重點是很下飯的,我覺得這樣才會讓人有想學、想吃的動力,也比較實用一點,但其實也不會說很難啦,只是就把一些步驟教學透過照片、文字記錄下來,其實翻開網路,也很多人都在教了,我只是寫得比較自己風格一點,讓大家更願意看、更願意學、更願意自己烹飪吧,這我的概念。

 

 

第一個關鍵:新鮮雞肉、配料要夠

首先,還是不免俗來個烹飪小常識,三杯雞的三杯,主要指的是醬油、米酒、麻油,基本上的三杯雞,一定要有這三樣配料。

然後我自己在做,都會當天去市場買新鮮雞腿肉,雞腿肉含腿排的部分,基本上算一個L型的大雞腿,因為比較嫩,比較好吃,這樣的份量一般小家庭,兩個人、三個人,甚至是四個人其實就超夠吃了。

其他還會需要些九層塔、辣椒、青蔥、蒜頭、薑等....我這我是會加一點糖,讓味道更滑順一些。

 

 
 
 
 

 

第二個關鍵:雞肉請過水簡單燙過去血水

這我上次燉牛肉有講,其實你就養成習慣,每一種肉料理時,都請記得燙過一下,這不是在吃什麼低脂餐,單純是去血水、去腥味,這樣在料理時,會比較好吃一點,這是我的習慣啦,看你自己,如果你覺得沒差,你就可以省去這步驟,但我都是都會。

 

雞肉的部分我基本上會燙到不見血的狀態,但這不是熟喔,就是不見血,然後再準備入調味炒。

 

 

 

第三個關鍵:麻油炒薑片爆香

這非常重要!做三杯雞前,一定要先倒麻油,然後放入切好的薑片,這樣大火炒爆、炒香,你的整個三杯雞的麻油味、薑片的味道才會出來,至於要炒到什麼程度?基本上就是薑片開始變金黃色後就差不多可以放雞肉啦,就全都給他義無反顧的莎莎去~

 

 

待薑片炒麻油到金黃色的狀態,香氣瀰漫你整個廚房的同時,就可以把剛剛燙過的雞肉給倒入啦!

 

 

稍微翻炒過後,我就會把辣椒、蔥頭、蒜頭給倒入,然後不斷翻炒(別問辣椒要放幾根、蒜頭要放幾顆、青蔥要放幾枝之類,一切隨你開心,真的在做菜時沒人在數幾根的啦,一切就是你開心就好,就像菲姊說的,做菜就是開心啊!)

(請注意,這時候先放的是蔥白而已,蔥葉的部分因為容易焦,所以蛤不用這麼快放)

 

 

第四個關鍵:雞肉炒到帶有些焦,然後呈現金黃色

你會想,剛剛雞肉都燙了,到底要這樣翻炒到什麼時候才算ok呢?可以告訴我幾分鐘嗎?....nonono,基本上,你就用你的肉眼去看,翻炒到雞肉開始有些些焦,同時呈現金黃色的時候,就是差不多啦。

 

 

接著,我就會把剛剛的蔥頭的部分撒入,然後雖然說大家都說三杯雞用的是醬油,但我會習慣用醬油膏,就是比較香、比較入味一點,單純是我的習慣,你自己愛用醬油的話也沒有關係。

 

 

再者,就是三杯中的米酒,我也會倒一些進去,但到底多少,我真的也沒在記,就是一種感覺,感覺對了,什麼都對了,哈哈哈哈哈哈,只是要記得倒就是了,才會有那酒香氣。

 

 

然後我自己還是會偷吃步的撒上一點糖,讓其能夠呈現比較順口的甜味感,這我不會加太多,就是稍微平衡一下。

 

 

第五個關鍵:九層塔絕對要加,而且要最後加!

待調味都差不多了,稍微再翻炒一下後,我個人覺得最重要,同時也是相當關鍵的一步就是:九層塔!

九層塔這種東西也是很容易焦,所以就像鹹酥雞一樣都是起鍋前最後才放下去幾單炸一下,三杯雞的九層塔同是,起鍋前就這樣灑下去,讓其爆香,你會看起來很多對吧?但九層塔這種菜就是一個有夠愛虛張聲勢的壞東西,看起來很多、很張狂,結果你看...一炒....

 

 

整個縮水到完全就只是配角啦!哈哈哈,。大概炒到這樣的狀態,基本上就大功告成可以起鍋擺盤啦!

 

 

 

噹哴~大功告成有夠好吃的!(自己說!哈),基本上三杯雞就是很好下飯,也會讓人比較有食慾,會想吃,就一餐來說,也可以說是一種重點,畢竟煮飯就是這樣,要煮讓人想吃的,要讓人想吃的同時,也要自己先想吃,這樣一道三杯雞,裡面有肉,也有些綠色的菜,就算只有這樣配一碗飯,其實也很夠我一餐了!歡呼~

 

 

 

延伸閱讀

從我媽跟菲姐傳下來的手藝!掌握4個關鍵讓燉牛肉超好吃(食譜步驟解析教學)

鴨胸一大份才100!飲料無限~可自己烹調熟度的微風北車兩樂兩肋牛排全價目

30cm吃完有夠飽!(圖多)摩斯巨無霸101海陸饗宴珍珠堡,愛台灣刈包堡,黑糖珍珠

全台只有台北101有!摩斯巨無霸101海陸饗宴珍珠堡(價目)別再說MOS吃不飽!

最便宜39!!!森永牛奶糖x全聯9款聯名甜點全介紹價目(奶凍捲,慕斯杯,千層,可麗餅

一咬會爆漿的不甜好好吃!台灣限定7-11xGODIVA夏威夷果仁黑巧克力流心雪糕

終於等到你回歸!滿滿松露都看不到飯的超狂鼎泰豐松露蛋炒飯(4種口味全價目

3cm的幸福鬆軟輕盈!台北晶華酒店-椿TsubakiSalon北海道粉雪厚鬆餅(價目)

一顆3000!很好吃但若不是送的我真的吃不下去微風超市日本靜岡縣皇冠哈密瓜

用湯匙吃的蛋捲!超難買買到又超內行的香港德成號蛋卷全3種口味總評比(價目)

終於吃到了!超過40層有夠難買的神秘千層蛋糕(一盒6片/草莓、綜合心得)全價目

一人就能吃,最便宜70!台北京站燒肉LIKE邊緣人單身者的天堂我好想哭(目錄)

顏清標大哥親筆署名簽名給我!更大顆更升級的鮮蝦豬肉水餃、絲瓜豬肉水餃

有海風在吹我在度假!超正宗峇里島老店台北東區刁廚紐利7個好吃必點(MENU)

睽違2年重新進化!1支25濃濃台灣味~義美雪糕-台灣綠茶(吃起來反而像奶綠?

不用從微風搬了!而且全家便宜超多日本超夯汽水(西瓜,哈密瓜,水蜜桃,招財貓)

海膽三吃、干貝、鮭魚卵等全都無限吃到飽!台北三燔本家「最狂壽司放題」

全梭哈無憾了!讓人想罵髒話的好好吃的帝苑蝴蝶酥4種口味心得(全價目)

微風精品櫃員大推!超文青又好喝好吃台北東區VWI by CHADWANG Cafe(目錄)

抱歉!我把棉花糖都拿掉了~肯德基京都抹茶雲朵蛋塔如果沒有雲朵該有多好

一杯39!咬得到的QQ~7-11就買得到的布萊恩紅茶x金哈慕尼-香檸紅茶蜂蜜凍飲

極濃+現烤甜筒超級無敵好吃!微風南山東京牛奶起司工房香醇牛奶霜淇淋(價目)

1.環境優2.道地3.7種手工義大利麵!台北唯一貳拾義大利餐酒館8個必點(MENU)

 

 

十年流行美妝消費市場經驗

時任流行美妝生活消費編輯記者

專研時尚美妝消費學,並透過財經、電子商務的角度進行各種消費生活的觀察。

部落格:http://goris.pixnet.net/blog

 

Goris' Sky instagram 

http://instagram.com/goris.sky/

 

就然後,相關美妝文章我以後都會加上這段話:

*blog的美妝文章,目前都沒有做任何直接販售,部分產品是品牌贈與或是借予的公關品,但因為非商業合作,也無任何契約關係,所以沒有人能限制我怎麼寫,也因此,因為並非等價的商業合作關係,不會特別加註哪些產品是廠商提供,除非是我整篇文章需要被品牌審核、修改甚至是規範,所以撰寫上,則是透過篩選過後的分享單純就報導產品特色、品牌行銷以及市場討論角度去分析,沒有一個產品絕對適合所有人,鼓勵大家如果真的有興趣的話,建議親自去專櫃試用最準確,也許適合我的,不一定適合你,也許很有特色的產品,不一定適合你,也許很適合你的,不一定適合我,但如果適合我的,也適合你的,又是我寫過的話,我會很開心,謝謝。

 

 
 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

文章標籤

全站熱搜

Goris 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()